“我要60个” “我要40个” 这是1月25日上午10时许,专程从濉溪县城慕名到百善集买硬面大卷的张其伟、马建华老人,在向淮北市非物质文化遗产百善硬面大卷第五代传承人谢法兵买大卷时的情景。
“濉溪的乘车到百善买硬面大卷?”“别说濉溪的,就连永城、涡阳的专程来买带往南京、上海的多的是。还有咱当地人把大卷作为家乡美食礼品带往韩国、马来西亚外国的呢!春节临近预定的人多,蒸不够卖的。”谢法兵说。
硬面大卷的制作工艺相当繁杂,要经过挑选面粉、泡面头、发酵、做“馍剂子”、上锅蒸制、定型等十来道工序,而且不加任何添加剂。这样制出的大卷形状美观,吃起来有筋道。正宗的百善硬面大卷,一个足有4两多,上方为桥拱圆弧形,下方为四方形,以其硬、大、型的三大特点,成为百善的特色美食,名扬数百里。首先是它的“硬”;用手按不出凹坑,攥在手中不变形,像砖头块似的。再者是“大”:一个足有四两多。其次是它的形状:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。(淮北日报特约记者 陈若奎)