濉溪老街酒一直坚持着传承与发扬传统老酒酿造技艺，形成了井水、纯粮、古法、家传、人工酿造的具有老街酒鲜明特点的独特技艺和系列酒品。老街酒业的古法酿酒技艺有着独特而又繁杂的工艺流程，一般要经过精选原料、古井取水、秘法制曲、入甑蒸煮、适时摊晾、适量下曲、适度糖化、入窖发酵、二轮蒸煮、量质摘酒、老坛封酒、老窖藏酒、秘法调酒、包装成品十四个步骤。井水、纯粮、古法、家传、人工酿造的濉溪老街酒，甘冽净爽，醇和协调，沾唇绵润舒坦，入口舌齿流香，进喉荡气回肠，饮后回味悠长。其典型酒品主要有河尊系列、醉金魁系列、小口窖系列等，经过技师秘法调制的成品酒经过成品包装，走向市场,远销北京、南京等几十个城市。

濉溪老街酒酿造技艺是由濉溪县老街酿酒有限公司总经理李祥民世代传承的传统酿酒技艺，它在一代代传承人手中不断创新发展，形成了独特具有极高品质的酿酒技艺。

作为土生土长的濉溪人，李祥民从小便受到酒文化的熏陶，从学习“上灶”开始，专心于诸如对火候、闷水时间的把握等细节学习，熟练掌握了灶上感观功夫后，他便正式学习酿酒的技艺。酿酒技艺的精华在蒸粮制曲、培菌糖化、发酵蒸馏等工艺上，为了掌握这些关键技术，李祥民全身心投入其中，常常废寝忘食，并将毕生酿酒研习所获与郑氏独家酿酒古法相融合，发扬光大了传统酿酒技艺。李祥民始终坚守着古法纯粮酿造的那份初心，他原汁原味地保留着传统的酿造工具，传统的酿造程序，传统的酿造方法，从泡粮，到蒸粮，到摊凉降温，再加入酵母小曲，然后配槽，再培菌糖化，再发酵，最后蒸馏取酒……每一道工序李祥民都极尽细致、温柔、专注、认真，酿造技艺中已融入了他自己的情感和希望。李祥民还对每一个向他求教的酿酒师或学徒，一丝不苟地指引教导，并严格要求他们做好生产记录，以便学习总结，30多年来，他一共收了上百名学徒。

传承与研究老街酒传统工艺，不仅是酿酒史研究的重要内容，也具有重大的现实价值，并对承续文化命脉有着至关重要的意义。李祥民表示, 他要带着像他那样的一群匠人，用尽一生的热爱和激情将传统酒文化及酿酒方法传承下去。

（赵永翔）