在推进文明餐桌行动中，我市通过积极推进“明厨亮灶”工程，鼓励公众参与食品安全监督，不断强化企业自律和社会共治，丰富了这一行动载体。

   “明厨亮灶”工程是指餐饮服务提供者通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。细心的市民不难发现，大到单位食堂，小到快餐店，目前我市许多餐饮服务单位或建设透明厨房、视频厨房，或把使用的油、米、面等主要食材在店内显要位置展示，让消费者吃得更放心。

   无独有偶，在推进文明餐桌行动中，市食药监局、市消保委还联合市餐饮与酒店行业协会开展承诺“使用放心油”活动，号召全市餐饮服务单位以用油安全推动食品安全。

   笔者以为，无论是“明厨亮灶”工程还是承诺“使用放心油”活动，都对开展文明餐桌行动具有举足轻重的作用。一方面，“明厨亮灶”作为餐饮业社会化管理的重要方式，是规范餐饮服务单位行为，推动餐饮业高质量发展的助推器。另一方面，“明厨亮灶”以深入开展文明餐桌行动为切入点，通过增加透明度，着力提升餐饮质量和品质，使文明餐桌行动开展得更加卓有成效。推行“明厨亮灶”，是深入开展文明餐桌行动的关键。因为，只有大力提升餐饮质量和品质，确保食品卫生安全，文明餐桌行动才能开展得卓有成效。有的餐饮服务单位为配合文明餐桌行动的开展，主动为顾客提供小份菜、热菜拼盘、免费打包等服务。实践证明，坚持“明厨亮灶”，讲究色香味形俱佳，不仅是提升菜品质量的重要保证，而且还能为文明餐桌行动锦上添花。

   “明厨亮灶”是餐饮业社会化管理的重要方式。作为一种社会化监督机制，“明厨亮灶”能够引导消费者积极参与食品卫生监督。文明餐桌与人们的日常生活息息相关，餐饮服务单位是文明餐桌行动的践行者，把食品安全理念渗透到经营之中，变为一种自觉行动，并持之以恒坚持下去，是餐饮服务单位义不容辞的责任。因此，“明厨亮灶”作为文明餐桌行动的重要组成部分，是保障文明餐桌有效开展的重要举措，对于提升餐桌文明，保障餐饮服务单位食品安全具有积极的推动作用。

   当然，推进文明餐桌行动，还应在实践中不断丰富活动载体，使全市餐饮服务单位全面做到杜绝来路不明的食品入店，取消包厢最低消费限制，点菜簿标明菜价、菜量，服务员上菜时做到佩戴遮挡式的透明口罩，同时积极劝阻公共场所吸烟等不文明行为，让文明就餐成为时尚。（淮北日报评论员 吴永生）